La Maladie Cœliaque est une inflammation chronique de l’intestin grêle générée par l’ingestion de gluten chez des sujets génétiquement prédisposés. Elle se caractérise par un cadre clinique extrêmement variable. Le gluten, facteur qui déclenche la maladie, est un complexe protéique composé de deux protéines, gliadine et gluténine, qui se trouvent dans le froment (communément appelé « blé ») et dans d’autres céréales, comme par exemple l’épeautre, l’orge, le seigle, l’avoine… etc. Le Gluten est responsable de la réaction toxique intestinale qui provoque de profondes lésions aux parois de l’intestin, compromettant ainsi l’absorption des nutriments.
Un régime dépourvu de gluten est la seule thérapie possible ; on guérit des symptômes, mais la prédisposition ne disparaît pas.
Choisir GlutenFree Granoro signifie :
- Être libre de manger avec plaisir
- Assurer à son organisme un apport approprié d’éléments nutritifs importants
- Avoir la certitude de consommer un produit sûr
Comment reconnaître les produits sans Gluten Granoro?
Le logo du Ministère constitue une garantie pour le consommateur : il identifie un produit sans gluten qui a été notifié au Ministère de la Santé comme étant un produit diététique sans gluten et est donc agréé conformément au DL 111/92.
Les produits notifiés sont inclus dans le Registre National des Aliments sans gluten et peuvent être distribués gratuitement par le Service de Santé National.
C’est un droit dont bénéficient tous les sujets intolérants au gluten, après établissement d’un diagnostic dans ce sens conformément au DM de 2001.
GLUTEN FREE
PÂTES SANS GLUTEN À LA FARINE DE QUINOA
Une recette équilibrée, avec de la farine de riz, de maïs (blanc et jaune) et du quinoa !
Le choix du Quinoa a le but de rééquilibrer, sur le plan nutritionnel, les apports du riz et du maïs, pour obtenir des pâtes qui ont bien d’autres choses à offrir en plus de l’absence de gluten !
Les pâtes ont l’odeur et le goût typiques du maïs, mais atténué par la composante de farine de riz, avec une note végétale apportée par le Quinoa.
Le mélange des trois farines donne couleur, tenue et saveur à ces pâtes, tout en préservant le goût des pâtes traditionnelles. La rugosité de la surface leur permet de bien se lier avec les condiments.
LASAGNES SANS GLUTEN À LA FARINE DE MAÏS ET DE RIZ
Pour ne pas renoncer à un classique de la cuisine italienne, les lasagnes GlutenFree Granoro sont produites uniquement avec de la farine de maïs et de riz.
Une feuille tirée dans les règles de l’art, qui conserve la couleur et l’aspect de la lasagne traditionnelle, avec le bon degré de porosité pour bien retenir les condiments.
GNOCCHI SANS GLUTEN
Les gnocchi GlutenFree Granoro ont une saveur délicate et se caractérisent par leur tenue et leur consistance excellentes.
Ils sont faciles et rapides à préparer. Il suffit de les verser dans l’eau bouillante et de les égoutter quand ils remontent à la surface. Prêts en deux minutes, ils s’adaptent à n’importe quel type de condiment.
Le Maïs
La farine de maïs a une longue histoire dans l’alimentation italienne (il est employé depuis toujours dans la polenta), et en raison de la culture qui sous-tend sa production, certains agriculteurs sélectionnent des maïs de grande qualité également pour le marché sans gluten, avec des caractéristiques particulières, des arômes bien définis et des niveaux protéiques assez élevés. La farine obtenue à la mouture du grain de maïs a un parfum délicat rappelant la paille mouillée et un goût sucré.
Il existe de nombreuses variétés de maïs, et à côté de la farine de maïs de couleur jaune couramment utilisée pour la préparation de la polenta, on trouve également la farine de maïs naturellement blanc (caractérisé par l’absence de caroténoïdes responsables de la couleur jaune/orange) et au goût pratiquement identique à la farine de maïs jaune.
Propriétés du maïs :
il est riche en amidon, responsable de la majeure partie des kilocalories présentes
il a une grande quantité de fibres, qui ralentissent l’absorption des sucres et contribuent à maintenir bas les niveaux de glycémie dans le sang
il est beaucoup moins calorique que bon nombre d’autres céréales comme le blé et le riz
il est riche en sels minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore et a une faible teneur en sodium
il contient des vitamines du groupe B et A, et a donc un effet antioxydant (allié de la peau et de la vue), de la vitamine E et de la vitamine PP
il contient des antioxydants tels que les caroténoïdes, en particulier de la zéaxanthine (présente uniquement dans le maïs)
il est également source de thiamine (vitamine B1), qui aide à maintenir le fonctionnement correct des activités des cellules cérébrales impliquées
la vitamine B12 et l’acide folique du maïs exercent une action préventive contre l’anémie résultant des carences de fer
il ne contient pas de gluten
LE RIZ
Le Riz est certainement l’aliment glutenfree le plus consommé au monde, il est cultivé pratiquement partout, a besoin de beaucoup d’eau et d’un climat humide pour se développer.
Dans la culture occidentale, par rapport à celle du froment, la farine de riz a un emploi gastronomique limité, même si, en raison de sa carence en gluten, elle est de plus en plus utilisée dans la composition des aliments dits glutenfree.
Propriétés du riz
ses grains contiennent surtout de l’amidon
les protéines sont présentes en quantité limitée (7%) ; pour cette raison, elles ne sont pas en mesure de fournir du gluten et il est très difficile de produire des pâtes de riz
la valeur biologique des protides est légèrement supérieure à celles des protéines du blé ; le riz présente une valeur de lysine plus élevée, l’acide aminé limitant essentiel dans les céréales
il a un contenu très faible en lipides
a un contenu très faible en fibres
il est riche en potassium
il contient peu de sodium
il est plus digestible que les pâtes, car son amidon est formé de granulés de petites dimensions et ne provoque pas de somnolence après le repas
il a un haut pouvoir rassasiant car l’amidon absorbe de l’eau pendant la cuisson, jusqu’à tripler son poids ; il est donc moins calorique et plus rassasiant que les pâtes
il ne contient pas de gluten
Le Quinoa
Le Quinoa est une plante qui pousse dans les Andes, jusqu’à 4.200 mètres, parfois dans des conditions extrêmes. Bien qu’il possède des caractéristiques très semblables à celles de l’avoine, de l’orge, du froment… etc, ce N’est PAS une graminée, mais une plante herbacée qui produit de petites graines.
Il appartient à la famille des Chénopodiacées (la même que les betteraves) et peut donc être considéré comme une pseudo-céréale.
Il a été surnommé « la super-céréale des Incas », pour ses qualités exceptionnelles (au point que la Fao, l‘Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture, lui a reconnu un rôle clef au sein d’un projet dont l’objectif est la sécurité alimentaire mondiale).
Propriétés du Quinoa
il est extrêmement nourrissant
c’est une source d’amidon comme les céréales
son apport calorique dérive principalement des hydrates de carbone complexes
il a un apport protéique significatif (entre 12 et 18%), caractéristique principale du Quinoa, les protéines sont nettement supérieures à celles présentes dans les autres céréales, par rapport auxquelles elles contiennent peu de prolamines, des protéines toxiques en cas de maladie cœliaque
il contient des protéines à valeur biologique élevée grâce à leur composition en acides aminés, due essentiellement au contenu élevé en LYSINE, un acide aminé essentiel, généralement peu présent dans les céréales. La lysine du quinoa est plus du double de celle du froment, du maïs et du riz
c’est une bonne source de FIBRES : aussi bien solubles, utiles à la modération de l’indice glycémique et à la réduction de la cholestérolémie, qu’insolubles, importantes pour maintenir une bonne fonctionnalité intestinale
contenu élevé en acides gras essentiels. L’acide linoléique est l’un des acides gras polyinsaturés les plus abondants dans le quinoa, il a des effets bénéfiques en cas de maladie cardiovasculaire
il contient des acides gras oméga-6 et oméga-3, essentiels car ils ne sont pas synthétisés par l’homme, qui doit les intégrer à travers les aliments
il est riche en vitamines : riboflavine (vitamine B2), acide folique et thiamine (vitamine B1),
excellente source de vitamine E, la vitamine antioxydante la plus importante
il est riche en SELS MINÉRAUX, principalement en magnésium, phosphore, potassium, ainsi qu’en calcium et en fer, qui sont les minéraux les moins représentés dans les produits sans gluten
c’est une bonne source d’antioxydants, qui aident à combattre le vieillissement cellulaire et en font un bon agent pour l’élimination des radicaux libres
il contient des flavonoïdes : quercétine et kaempférol, des molécules ayant des propriétés anti-inflammatoires, antivirales et antitumorales
il a des caractéristiques qui en font un allié utile pour perdre du poids, car il a un faible indice glycémique.
c’est un aliment alcalinisant aux propriétés bénéfiques car il réduit l’acidité résultant d’une alimentation riche en protéines animales, permettant ainsi d’empêcher le développement de pathologies cancéreuses du tube digestif et du colon
il ne contient pas de gluten
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