Sentirnos libres para comer con gusto
 

¿Qué es la CELIAQUÍA?
 

La Enfermedad Celíaca (o Celiaquía) es una inflamación crónica del intestino tenue, provocada por la ingestión de gluten en sujetos genéticamente predispuestos y está caracterizada por un cuadro clínico muy variable.
El gluten, factor que desencadena la enfermedad, es un complejo  proteínico compuesto por dos proteínas, gliadinas y gluteninas, que se encuentran en el trigo (generalmente llamado “trigo”) y en otros cereales, por ejemplo farro, cebada, centeno, avena etc. El Gluten es responsable de la reacción tóxica intestinal que provoca profundas lesiones en las paredes del intestino con consiguiente afectación de la absorción de nutrientes.
La dieta sin gluten es la única terapia posible, los síntomas se curan pero la predisposición no desaparece.
 

Elegir GlutenFree Granoro significa:
 

-         Sentirnos libres para comer con gusto

-         Asegurar a nuestro organismo un adecuado aporte de elementos nutritivos importantes

-         Tener conciencia de consumir un producto seguro

¿Cómo reconozco los productos sin Gluten Granoro?
 

El logotipo del Ministerio representa una garantía para el consumidor: distingue un producto sin gluten que ha sido notificado al Ministerio de la Salud como producto dietético sin gluten y ha terminado los trámites de reconocimiento previstos por el DL 111/92.
Los productos notificados están trascritos en el Registro Nacional de los Alimentos sin gluten y son suministrables gratuitamente por el Servicio Sanitario Nacional.
Este derecho corresponde a los sujetos intolerantes al gluten previo diagnóstico, conforme a lo previsto por el DM de 2001.
 

La elección de los ingredientes GlutenFree Granoro
 

EL MAÍZ
 

  • rico en fibras
  • rico en sales minerales  
  • contiene poco sodio
  • contiene  vitaminas del grupo B y A
  • contiene antioxidantes como los carotenoides
  • es fuente de tiamina
  • no contiene gluten
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EL ARROZ
 

  • bajísimo contenido de lípidos
  • rico en potasio
  • contiene poco sodio
  • pocas proteínas, de alto valor biológico
  • alto valor de lisina respecto al trigo
  • más digerible respecto a la pasta
  • más poder de saciedad que la pasta
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La Quinoa

  • es extremadamente nutritiva
  • presenta un aporte proteínico significativo ( entre el 12 y el 18% )
  • contiene  proteínas de alto valor biológico
  • es una buena fuente de FIBRAS: tanto solubles, como insolubles
  • elevado contenido de ácidos grasos esenciales  
  • contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3
  • es rica en vitaminas: vitamina B2, ácido fólico y vitamina B1
  • óptima fuente de vitamina E
  • es rica en magnesio, fósforo, potasio, y  también calcio y hierro
  • es una buena fuente de antioxidantes
  • contiene flavonoides
  • no contiene gluten
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Los Productos Glutenfree Granoro
 

GLUTEN FREE
PASTA SIN GLUTEN CON HARINA DE QUINOA
 

¡Una receta equilibrada, con harina de arroz, maíz (blanco y amarillo) y quinoa!

¡La elección de la Quinoa tiene la finalidad de reequilibrar desde el punto di vista nutricional los aportes ligados al arroz y al maíz, para obtener una pasta que vaya más allá de la simple eliminación del gluten!

La pasta tiene olor y sabor típicos del maíz pero atenuados por la componente de harina de arroz, con una  nota vegetal que deriva de la Quinoa.

La mezcla de las tres harinas proporciona color, tenacidad y sabor, sin tener que renunciar al sabor de la pasta tradicional. La aspereza de la super
ficie permite ligar bien los aderezos.
 

LASAÑAS SIN GLUTEN CON HARINA DE MAÍZ Y ARROZ
 

Para no renunciar a un plato clásico de la cocina italiana, las lasañas GlutenFree Granoro se producen sólo con harina de maíz y arroz.

Una lámina estirada a la perfección, que conserva sabor y aspecto de la lasaña tradicional, con la justa porosidad para retener bien los aderezos.
 

ÑOQUIS SIN GLUTEN
 

Los ñoquis GlutenFree Granoro tienen un sabor delicado y se caracterizan por la óptima tenacidad y consistencia.

Son sencillos y rápidos de preparar, es suficiente verterlos en agua hirviendo, levemente salada y escurrirlos cuando suben a la superficie, listos en dos minutos, se adaptan a cualquier tipo de aderezo.
 

El Maíz
 

La harina de maíz tiene una gran tradición en la alimentación italiana (desde siempre ha sido usada como polenta), y la cultura que la caracteriza hace que algunos productores seleccionen variedades de maíz de primera calidad también para el mercado sin gluten, dotadas de propiedades peculiares y específicas, aromas bien definidos y niveles proteínicos bastante elevados. La harina obtenida de la molienda del grano de maíz tiene un perfume delicado que recuerda la paja mojada y un sabor decididamente dulce.

Existen diversas variedades de maíz, además de la harina de maíz amarillo comúnmente utilizado en preparaciones como la polenta, tenemos también la harina de maíz blanco, obtenida moliendo una variedad particular de maíz naturalmente blanco (porque está caracterizado por la ausencia de carotenoides responsables del color amarillo/rojo) y con sabor prácticamente idéntico al de la harina de maíz amarillo.
 

Propiedades del maíz:
 

  • es rico en almidón del cual dependen gran parte de las kilocalorías presentes.
  • tiene una gran cantidad de fibras, que ralentizan la absorción de los azúcares y contribuyen a tener bajos los niveles de glucemia en la sangre
  • es mucho menos calórico que otros cereales como trigo y arroz
  • es  rico en sales minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio y tiene baja cantidad de sodio
  • presenta vitaminas del grupo B y A, tiene, por lo tanto, un efecto antioxidante (aliado de la piel y de la vista), vitamina E y vitamina PP
  • contiene antioxidantes como los carotenoides, en particular la zeaxantina (típica sólo del maíz)
  • es también fuente de tiamina (vitamina B1), que ayuda a mantener en forma las actividades de las células cerebrales implicadas
  • la vitamina B12 y el ácido fólico del maíz desempeñan una acción preventiva contra la anemia causada por falta de hierro
  • no contiene gluten

El Arroz
 

El Arroz es seguramente el alimento sin gluten más consumido en el mundo, es cultivado prácticamente dondequiera, tiene necesidad de mucha agua y de un clima húmedo para poder crecer.

En la cultura occidental, respecto a la del trigo, la harina de arroz tiene un empleo gastronómico decididamente limitado aunque, gracias a su «pureza» con respecto al gluten, sea siempre más utilizado en la composición de los alimentos denominados gluten free.
 

Propiedades del arroz
 

  • sus granos contienen sobre todo almidón
  • las proteínas están presentes en cantidad limitada (7%), por lo cual no están en condición de formar gluten y es muy difícil producir pasta de arroz
  • el valor biológico de los prótidos es levemente superior respecto al de las proteínas del trigo; se adquiere un más alto valor de lisina, que representa el aminoácido esencial limitador en los cereales
  • tiene un bajísimo contenido de lípidos
  • tiene un bajísimo contenido de fibras
  • es rico en potasio
  • contiene poco sodio
  •  es más digerible respecto a la pasta porque su almidón está formado por gránulos de pequeñas dimensiones  y no causa somnolencia postprandial
  • posee un gran poder de saciedad porque el almidón absorbe agua durante la cocción hasta triplicar su peso por lo cual es menos calórico y es más saciante que la pasta
  • no contiene gluten

La Quinoa

La Quinoa es una planta que crece en los Andes, hasta 4.200 metros, también en condiciones extremas. Aun teniendo características muy similares a las de avena, cebada, trigo, etc., NO es una graminácea, sino una planta herbácea que produce pequeñas semillas.

Pertenece a la Familia de las Quenopodiáceas (la misma de las remolachas) por lo tanto puede ser considerada un pseudocereal.

Es denominada “el súper cereal de los Incas”, por sus excepcionales cualidades (tanto que la Fao, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, le ha reconocido en rol clave en el alcance de la seguridad alimentaria mundial).
 

Propiedades de la Quinoa:
 

  • es extremadamente nutritiva
  • es una fuente de almidón como los cereales
  • el aporte calórico proviene principalmente de los carbohidratos complejos
  • presenta un aporte proteínico significativo (entre el 12 y el 18% ), característica principal de la Quinoa, las proteínas son netamente  superiores  a  las  de los  otros  cereales, respecto a los cuales  contienen poquísimas prolaminas: proteínas  tóxicas en la celiaquía
  • contiene proteínas de alto valor biológico gracias a su composición aminoacídica y esto es debido esencialmente al elevado contenido de LISINA, aminoácido esencial, normalmente poco presente en los cereales. La lisina de la quinoa es más del doble respecto a la del  trigo,  maíz  y arroz
  • es una buena fuente de FIBRAS:  tanto solubles,  útiles en la moderación del índice glicémico y reducción de la colesterolemia, como insolubles,  importantes en la regulación de la funcionalidad intestinal
  • elevado contenido de ácidos grasos esenciales. El ácido linolénico es uno de los ácidos grasos poliinsaturados más abundantes en la quinoa con diversos efectos positivos sobre las enfermedades cardiovasculares
  • contiene   ácidos  grasos  omega-6  y  omega-3, esenciales  porque  no sintetizados  por el hombre,  que  debe  ingerirlos mediante los  alimentos
  • es rica en vitaminas: riboflavina (vitamina B2), ácido fólico y tiamina (vitamina B1),
  • óptima fuente de vitamina E, la  más importante  vitamina  antioxidante
  • es rica en SALES MINERALES, principalmente magnesio, fósforo, potasio, pero también calcio y hierro que son los minerales más carentes  en los productos sin gluten
  • es una buena fuente de antioxidantes, que ayudan a combatir el envejecimiento celular y la convierten en un buen agente para la eliminación de los radicales libres
  • contiene flavonoides : cuercetina y kaempferol, moléculas que poseen efectos antiinflamatorios, antivirales y antitumorales
  • tiene características que la hacen útil para perder peso, porque tiene un bajo índice glucémico.
  • es un alimento alcalinizante con efectos benéficos porque reduce el acidez que se crea con la alimentación rica en proteínas animales, de esta manera evita patologías cancerosas del tramo digestivo y del colón
  • no contiene gluten

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